Russule verdoyante, palomet- et conseils d’identification des champignons

Russule verdoyante, Palomet (Russula virescens) Photos Gilles Weiskircher Anab

Nom scientifique : Russula virescens (Schaeff.) Fr. 1836, MycoBank n° 203449

Une des deux russules considérée comme bonne comestible (avec la russule charbonnière, Russula cyanoxantha). Il existe des formes très pâles et parfois même blanchâtres mais la particularité de la cuticule se craquelant avec l'âge permet de le distinguer des autres espèces.
 Ce champignon assez courant se développant en petites troupes de quelques individus.
Le cueilleur averti gardera en tête le risque de confusion avec l’amanite phalloïde (Amanita phalloides) qui présente une coloration du chapeau similaire. La russule verdoyante ne possède ni volve à la base du pied ni anneau, contrairement à l’amanite phalloïde. Mais également, comme toutes les russules, le pied se casse net comme une craie, ce qui n’est pas le cas non plus chez les amanites.

 
Date de l’observation: 4 juillet à Oermingen

Division des Basidiomycota, Famille des russulacées

Chair : blanche et ferme.

Sporée : blanche

Habitat: mycorhizien, sous feuillus et conifères, sur terrains secs, à tendance acide

Consommation:  bon comestible

Nous avons déjà eu l’occasion d’évoquer les russules lors de l’article consacré à la russule charbonnière. Nous avons vu notamment comment la couleur n’est pas un critère fiable d’identification. En effet, certains pigments du chapeau sont solubles dans l’eau et le chapeau des russules favorise la stagnation d’eau et donc la solubilisation des pigments. C’est ce qu’illustrent deux photos de cet article.

Pour identifier une russule, les critères fiables notamment sont la saveur de la chair (sans oublier de recracher quand on goûte), la couleur de la sporée et la coloration suite à l’usage de certains réactifs comme le sulfate de fer et le gaïac.

Pour déjà savoir qu’on est dans la famille des russules, il suffit de casser le pied. Le pied casse net et sans écoulement de latex.

Russule verdoyante, Palomet (Russula virescens) Photos Gilles Weiskircher Anab

Profitons en pour répondre à deux questions importantes pour tout ramasseur.

Qu’est ce qu’un champignon comestible ?

- c’est un champignon déterminé avec une certitude suffisante en tenant compte des confusions possibles

- récolté dans un environnement non ou peu pollué

- transporté et conservé de manière appropriée

- consommé avec modération et dans le  cadre de repas espacés dans le temps

- dépourvu de citations dans la littérature mycotoxicologique récente. Ce dernier point est important puisque certains champignons autrefois classés comme comestibles ne le sont plus désormais. Il faut donc veiller à posséder des guides d’identification à jour.

Quelles sont les règles d’or du déterminateur ?

- se méfier des ressemblances morphologiques et toujours analyser méthodiquement les caractères

- prendre conscience de la plasticité et de la diversité fongique (beaucoup d’espèces, beaucoup de ressemblances, donc davantage de risques de confusion)

- ne déterminer que des exemplaires en bon état

- ne se prononcer que sur ce qu’on voit positivement

- donner son avis en présence d’une tierce personne

- se constituer une ressource bibliographique et matérielle à jour

- participer à des sorties, des stages. En bref, ne pas travailler seul.

Source : http://www.mycodb.fr/fiche.php?genre=Russula&espece=virescens



Texte, photos, et bibliographie : Gilles Weiskircher (Anab)