Cerfeuil des bois, Persil des bois

Cerfeuil des bois, Persil des bois (Anthriscus sylvestris)

Le Cerfeuil des bois est une grande  plante qui pousse le long des chemins humides, des lisières de forêt, des prés. Elle arrive en fleurs au début du printemps, en ce moment.
Elle est légèrement aromatique. Comment l’identifier ?

Roland


Nom scientifique : Anthriscus sylvestris (L.) Hoffm., 1814

Allemand/ dialecte: Wiesen-Kerbel

Date et lieu  de l’observation : le 28 avril  à Oermingen

Famille de plantes : celle de la carotte, du fenouil et du persil.
C’est la famille des Apiacées autrefois dénommée Ombellifères. C’est une famille qui comprend 3000 espèces de par le monde. Caractéristique commune : les fleurs sont disposées en ombelles souvent déclinées en petites ombellules, à l’origine de l’ancien nom de famille. Les ombelles sont plus ou moins contractées si bien qu’il faut regarder de très près certaines espèces ou à la loupe pour les voir. Les apiacées sont souvent aromatiques, comme la coriandre, la livèche, souvent comestibles mais quelquefois extrêmement toxiques, comme la Grande cigüe ou allergènes, comme la Berce du Caucase.
Les plantes sauvages de cette famille sont à observer avec beaucoup d’attention pour ne pas avoir d’incident de santé grave. Le mieux est de s'abstenir de les consommer si vous n'avez  pas de connaissances botaniques élémentaires.


Catégorie : plante bisannuelle.

Port et tige : tiges creuse, canaliculée,  sans taches pourpres et sans renflement au niveau  des croisements foliaires (nœuds).
et velue dans le bas

Hauteur : 50 à 150 cm

Feuillage : feuilles luisantes, très découpées jusqu’aux nervures (bi-tripennatiséquées). Les feuilles inférieures ont un découpage différent.
Les folioles des extrémités sont terminées par une fine pointe et des dents aigües.


Floraison : avril - août

 

Fleurs et fruits de Cerfeuil des bois, Persil des bois (Anthriscus sylvestris)

Couleur des fleurs : fleurs blanches, sans cils, groupées au sommet de petites ombelles (ombellules) dont les pétales externes sont plus grands. Au croisement des pédicelles des ombellules se trouvent 4 à 8 bractéoles réfléchies typiques. Elles sont en forme de languette, pointues et ciliées.
Les ombelles principales ne portent aucune bractée au point de fixation des rayons glabres ( 5 à 20 rayons).


Fruits :bruns,  luisants de 6 à 10 mm, glabres, possèdent  un bec de 1 à 2mm. Ils sont  fixés par un pédicelle plus clair que le fruit.
les graines (akènes), lisses et ont un petit anneau de poils soyeux.


Habitat :  frais et  humide, riche en azote comme les bords des chemins, les buissons et clairières.
Cette plante est commune dans notre région et existe en montagne alpine comme une  sous espèce  plus vigoureuse..

Confusion possible : oui, avec d’autres anthrisques et d’autres apiacées.
Pour les distinguer il faut voir les feuilles mais aussi les fleurs et les fruits.
Le Cerfeuil des jardins est du même genre anthriscus mais c’est une autre espèce, Anthriscus cerefolium. Elle est plus aromatique. Elle a (au moins) une cousine au feuillage plus compact, le « Cerfeuil des jardins crispé », Anthriscus cerefolium crispum.

Origine du nom : vient du grec « anthryskon » qui désignait le cerfeuil sauvage chez les grecs mais selon certains auteurs, son nom  viendrait du latin « Anthriscus », plante des haies,
  et du latin « sylvestris », sylvestre, de la forêt.


Statut : espèce non réglementée
Une fois n’est pas coutume. Cette plante européenne est arrivée aux Etats Unis où elle se développe et est classée comme plante invasive car sans doute elle n’y rencontre pas ses ravageurs habituels.
D’habitude ce sont les japonais chinois ou américains qui nous envoient leurs plantes invasives (renouée du Japon, Balsamine de l’Himalaya, Raisin d’Amérique.

Usage alimentaire :
Jeunes tiges et feuilles cuites en légumes.

Propriétés de la plante
En médecine traditionnelle : était utilisée pour nettoyer les reins et la vésicule biliaire.
En médecine chinoise les racines séchées mélangées à d’autres plantes servaient comme tonifiant et hémolytique.

Des recherches récentes en Italie (Université de Padoue)  ont montré qu’elle était une source de deoxypodophyllotoxine , un composant prometteur comme précurseur d’anticancéreux qui stoppaient les divisions anarchiques de cellules.
(https://www.pharmaceutical-journal.com/opinion/blogs/new-uses-for-cow-parsley/11122973.blog?firstPass=false)



Texte,  photos, bibliographie  Roland Gissinger (Anab)




Voir la bibliographie utilisée dans notre rubrique répertoire- index des plantes

Comments

[Ruff Marie Jeanne]

Je pense que la plante qui pousse derrière est celle là

[Roland]

Marie Jeanne, c'est une plante très commune.
Le point le plus caractéristique est la présence de ces bractéoles ciliées sur les ombellules, branches de l'ombelle

[christian]

Bonjour Roland,
Merci pour cette belle description du "persil des bois".
Les ombelifères,comme tu le dis à considérer avec beaucoup de prudence;Si tout le monde est capable d'identifier la carotte sauvage,d'autres plantes sont plus délicates d'identification,même avec une bonne flore.Combien de décès avec oenanthe safranée confondue avec un céleri rustique,par exemple.
Belles plantes ,à ne toucher qu'avec ses yeux!

[Roland]

Bonjour Christian,

merci de ton commentaire.

Je te souhaite de belles découvertes avec ce mois de mai y compris parmi les ombellifères-apiacées, pas toujours spectaculaires comme d'autres fleurs plus colorées.
En y regardant de près elles sont très intéressantes et sont de bons indicateurs du type de biotope.