Cerisier à grappes, Putiet, Merisier à grappes, Putier
Publié le 29 Novembre 2020
L’automne c’est aussi le moment de réviser ses classiques. Au printemps les arbres fleurissent tous en même temps ou presque. En voici un facile à reconnaitre grâce à ses fleurs et son odeur. Les fleurs de cet arbre sont un peu surprenantes car elles forment une grappe semblable à une grappe de raisin. Si vous cassez une branche, il en exhalera une odeur forte un peu fétide, à l’origine de ses nombreux noms ou surnoms communs.
Roland
Nom scientifique : Prunus padus L., 1753
Origine du nom: dérive du latin «prunus», qui désignait cet arbre et de « padus », le Pô « car il occupait souvent des terres inondables longeant ce fleuve ou à proximité. Une autre étymologie relierait ce mot au grec "pados" cerise sauvage.
Autres noms communs : Bois-puant, amaruvier, putier, pétafouère…
Nom commun allemand/ dialecte : Traubenkirsche, Sumpfkirche
Nom anglais : Bird cherry, Mayday tree
Date de l’observation: 13 octobre à Lemberg
Famille de plantes : celle des Rosacées, celle de nos arbres fruitiers comme le cerisier, le prunier, le prunelier, , le pommier, le poirier, l’amandier … mais aussi la fraise, l’églantier. C’est donc une famille économiquement très importante.
Les rosacées ont comme point commun des feuilles dentées. Les fleurs de symétrie 5, ont de nombreuses étamines et pistils composés de 5 carpelles.
Les poils de l’épiderme se transforment en aiguillons (ronces, roses) ou épines (pruneliers). Ce phénomène a été développé par ces plantes pour éviter le broutage par les animaux herbivores. Ce sont des défenses physiques qui complètent ou remplacent les défenses chimiques, les tanins que produisent les plantes.
Catégorie: arbre droit, élancé, à jeunes rameaux rougeâtres, et à forte odeur désagréable, bourgeons pointus.
Hauteur: peut mesurer de 5 à 15 m.
Tronc : écorce brun-rouge à trainées (on dit lenticelles) blanchâtres, jusqu’à 60 cm de diamètre. Pousse rapidement. Durée de vie 80 ans maximum.
Tiges et racines: souche traçante et stolons vigoureux
Feuilles: de 6 à 14 cm molles, caduques, alternes, simples, lancéolées-ovales et finement dentées. Le dessus est vert sombre, vert bleuté dessous avec 10 à 12 paires de nervures saillantes. Elles possèdent deux glandes vertes nectarifères au contact limbe- pétiole (de 1 à 2cm) au contraire du Prunier tardif.(Prunus serotina).
Floraison: d’avril à juin
Couleur des fleurs: fleurs, couleur blanche en grappes dressées puis tombantes et de nombreuses étamines à anthère rouge avant fécondation.
Les fleurs sont à 5 pétales et 5 sépales triangulaires comme la plupart des rosacées. Elles sont pollinisées par les insectes, en particulier par les abeilles.
Fruits: appelés drupes, rouges puis noires et luisantes à maturité, de moins d’1cm. Le noyau occupe les 4/5 du fruit. Avec leur chair acide, astringente car riche en tanins et un goût d’amande amère il est facile de conclure que ces fruits ne sont pas comestibles.
Ils sont même toxiques car ils contiennent des composants proches du cyanure : glucoside cyanogène et amygdaline. Ces composants sont d’ailleurs présents aussi dans les feuilles et les branches.
Les fruits restent fixés sur l’arbre et sont visibles en hiver.
Habitat: forêts riveraines, bords des ruisseaux, haies, sols humides ou frais. Arbre typique des aulnaies et forêts de frênes. Cet arbre devient vite invasif sur sols gréseux.
Confusion possible : oui avec le Cerisier tardif (Prunus serotina) qui a des fleurs semblables mais des feuilles différentes et est rarement cultivé.
Utilisation du bois : bois utilisé pour le tournage de pièces décoratives comme des masques, des outils et des bâtons de marche.
Le Cerisier à grappes planté comme arbre sur des pentes peut renforcer la tenue du terrain et réduire le ruissèlement.
Utilisations médicinales:
Les fleurs en tisane et les fruits remplaçaient le quinquina dans la pharmacopée d’autrefois pour lutter contre les fièvres et refroidissements.
Il est aussi diurétique et sédatif.
Des recherches faites en Italie en 2018 et en Pologne en 2020 ont montré que l’on pouvait utiliser cet arbre comme importante source d’antioxydants antibactériens, antidiabétiques et de flavonoïdes comme la quercitrine. Les produits purifiés seront bien sûr exempts des composés cyanogènes toxiques présents naturellement.
Utilisation alimentaire :
Le jus des fruits du Putier est utilisé dans les Alpes pour faire une liqueur aux vertus prétendues digestives. Il est aussi utilisé pour améliorer le gin ou le whisky.
Je rappelle tout de même qu’il contient des précurseurs du cyanure. Il faut donc limiter sa consommation !
Les Cosaques utilisaient les fruits pour colorer le feutre de leurs yourtes.
Les habitants de Sibérie consomment encore aujourd’hui les fruits en tartes et confitures. Ils utilisent aussi les amandes écrasées des noyaux pour fabriquer de la farine. Cette farine en composant de pâte à gâteaux leur donne une coloration brune à la cuisson comme si on y avait ajouté du chocolat.
Les oiseaux ne sont pas sensibles à l’astringence des fruits. Ils les consomment et sont responsables de la dissémination des noyaux,
entrainant ainsi la colonisation rapide de certaines régions.
Traditions et croyances : dans la croyance des écossais d’autrefois il était fait interdiction d’utiliser ce bois. C’était celui des sorciers.
Au Moyen Age, on croyait que placer un arbre de cette espèce devant le pas de sa porte protégeait de la peste.
Texte et photos Roland Gissinger (Anab) - relecture Bernard Weinzaepflen (Anab)
Sources bibliographiques voir index biodiversité
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6017070/ https://www.researchgate.net/publication/342642119_Phytopharmacological_Possibilities_of_Bird_Cherry_Prunus_padus_L_and_Prunus_serotina_L_Species_and_Their_Bioactive_Phytochemicals