Ail maraîcher, Ail des endroits cultivés, Ail potager, Ail des champs (Allium oleraceum)

Publié le 28 Août 2022

Fleurs et bulbilles d'Ail maraîcher, Ail des endroits cultivés, Ail potager, Ail des champs (Allium oleraceum)

Il est possible de voir en cette saison cette plante de taille moyenne aux petites fleurs. Elle est de la famille des aulx ou des ails. Son odeur est très typique. Cependant il vous faudra la scruter de près, ses fleurs et ses feuilles pour la distinguer d’autres ails sauvages.

Roland

Nom scientifique : Allium oleraceum L., 1753

Origine du nom : «allia» vient du nom. Son prénom vient du latin « oleraceus», le jardin, le potager.

Allemand/ dialecte: Gemüse-Lauch, Kohl Lauch

Anglais : Field Garlic

Date et lieu de l’observation : le 8 août à Schopperten

Famille de plantes : l’Ail des jardins appartient à la famille des Amaryllidacées qui comprend les Perce neige, les narcisses, les amaryllis, les aulx qui sont très importants dans l’alimentation humaine. Elle compte 1600 espèces réparties en 75 genres (le genre c’est le premier nom latin). Elles sont présentes sous les tropiques, régions intertropicales et sous nos latitudes et souvent utilisées comme plantes d’ornement.

Caractéristiques communes des Amaryllidacées:
C’est une famille homogène de monocotylédones. La plupart sont pérennes et sont des herbes à bulbes et à feuilles caduques.
Les feuilles sont linéaires et les sépales et pétales ne sont pas différenciés comme chez la plupart des plantes. Les fleurs sont hermaphrodites et possèdent 6 étamines et un pistil.
Leur ADN en partie commun conduit à la fabrication d’une signature chimique commune et unique : des alcaloïdes spéciaux, les isoquinoléiques.

Le genre Allium comprend plus de 850 espèces dans notre hémisphère nord. Toutes ces espèces ne sont peut-être pas des espèces bien définies car ce genre possède la particularité de nombreuses variations d’aspect d’un individu à l’autre. Les fleurs du genre Allium possèdent une odeur spécifique d’un composé sulfuré dénommé diallyl disulfite présent donc dans les oignons, échalotte, poireau, ciboulette…Il possède des propriétés anticancéreuses, antibiotiques, hypertensives et spermicides. Il peut être allergisant à hautes doses.

Catégorie : plante vivace issue d’un petit bulbe oblong.

Port : plante à forte odeur (pas toujours appréciée) avec de petites fleurs et bulbilles au bout de la tige. Les fleurs sont souvent en touffes mais chaque bulbe émet une seule tige. Les feuilles sont linéaires.

Hauteur : 30 à 60 cm,

Feuillage : 2 feuilles sont étroites (5 mm), comme un trait et rugueuses sur le dessous. Elles sont linéaires et engainent la partie inférieure de la tige.

Floraison : juillet-août
Deux feuilles avec des rayures vertes en forme de cuillère à très long et très fin manche. Elles entourent l’inflorescence avant floraison et restent apparentes après ouverture. Elles prennent alors une consistance de papier en se desséchant ;
Couleur des fleurs : les fleurs en forme de petites clochettes de 5 à 8 mm sont portées par des pédoncules inégaux de 2 à 4cm . Elles sont groupées en ombelle. Leur couleur varie du blanc au brun au pourpre rayé de vert ou de rouge. L’ombelle comprend peu ou pas de fleurs mais de nombreuses bulbilles de même couleur. Les 6 tépales (se dit quand les sépales et pétales sont identiques) sont étalés en étoile, se terminant par un arrondi.
Chaque fleur possède 6 étamines à anthères jaunes ne dépassant pas les tépales, et un ovaire de symétrie 3 à trois loges.

Pollinisation :
Les fleurs sont visitées et fécondées parles insectes de type hyménoptères, les abeilles sauvages.

Fruits : capsules ovoïdes tronquées au sommet contenant 6 graines sphériques
La dissémination est faite à proximité mais les graines peuvent être transportées aussi par la pluie et le vent un peu plus loin que le plant mère.

Habitat : typique des endroits ensoleillés et des sols calcaires ou basiques, rares sur les sols granitiques et absent des sols gréseux. Il aime les bords de chemins, coteaux, pelouses sèches, clairières. Présent dans toute l’Europe.

Confusions possibles oui avec d’autres ails comme Allium vineale, Allium socroprasum, Allium carinatum, et d’autres. La distinction se fait par la forme des fleurs, la présence ou non de bulbilles, leur couleur, la forme de feuilles.
A titre d’illustration voici un ail bien flashy de montagne qui se distingue facilement, l’Ail à fleurs de narcisse, Allium narcissiflorum. Il aurait toute sa place dans un jardin pour le décorer.

Protection : cet Ail des jardins est présent dans tous les villages de Lorraine et sans doute d’Alsace. Pourtant elle est classée vulnérable dans la région Nord-Pas de-Calais et Znieff en Corse, Hauts-de-France, Haute-Normandie et Picardie. Une plante classée Znieff est toujours assez rare et souvent indicatrice d’un milieu préservé. Les ZNIEFF , Zones Naturelles d’Intérêt Écologique Faunistique et Floristique ont pour objectif d’identifier et de décrire des secteurs présentant de fortes capacités biologiques et un bon état de conservation.

Usage alimentaire :
Il est rarement utilisé pour aromatiser des plats car la tige est dure et les feuilles fanent vite.

Usage médicinal : on peut se fier à wikiphyto dont sont extraites les lignes ci-dessous :
La liste est impressionnante pour l’Ail cultivé.
Il s’agirait de la plus ancienne plante médicinale. Les pharaons en distribuaient à leurs ouvriers qui construisaient leurs pyramides afin de les conserver en bonne santé. Elle était utilisée au Moyen-âge dans la prévention de la peste et du choléra. L’Ail des jardins est un cousin voisin de l’Ail cultivé et les propriétés sont sans doute voisines atténuées.

Indications de la plante entière (phytothérapie)

Hypertension artérielle
Diabète
Claudication intermittente
Sclérose cérébrale
Hypercholestérolémie
Hyperthyroïdie
Prévention des thromboses et de l’artériosclérose
Prévention de la promotion cancéreuse, préventif vis-à-vis de certaines formes de cancers

Propriétés de l'huile essentielle

Présentée comme anti-infectieuse, antiputride, antiparasitaire
Anti-agrégant plaquettaire, fibrinolytique

Comme toujours, et avant toute utilisation, il faut consulter un médecin pour être averti des éventuels effets indésirables ainsi que des interactions possibles avec les médicaments classiques.

Texte, photos, bibliographie Roland Gissinger (Anab)

Voir la bibliographie utilisée dans notre rubrique répertoire- index des plantes

Voir les autres Amaryllidacées présentées sur ce blog :

Allium carinatum	Ail caréné, Ail à pétales carénés
Allium oleraceum	Ail maraîcher, Ail des endroits cultivés, Ail potager, Ail des champs
Allium ursinum	Ail des ours, Ail à larges feuilles
Galanthus nivalis	Perce-neige, Goutte de lait, Clochette d'hiver, Galanthine, , Galanthe des neiges
Leucojum vernum	Nivéole de printemps, Nivéole printanière

l’Ail à fleurs de narcisse, Allium narcissiflorum. Col de Larche (04)

l’Ail à fleurs de narcisse, Allium narcissiflorum. Col de Larche (04)