Ail maraîcher, Ail des endroits cultivés, Ail potager, Ail des champs

Publié le 28 Août 2022

Ail maraîcher, Ail des endroits cultivés, Ail potager, Ail des champs (Allium oleraceum)
Ail maraîcher, Ail des endroits cultivés, Ail potager, Ail des champs (Allium oleraceum)

Ail maraîcher, Ail des endroits cultivés, Ail potager, Ail des champs (Allium oleraceum)

Fleurs et bulbilles d'Ail maraîcher, Ail des endroits cultivés, Ail potager, Ail des champs (Allium oleraceum)
Fleurs et bulbilles d'Ail maraîcher, Ail des endroits cultivés, Ail potager, Ail des champs (Allium oleraceum)
Fleurs et bulbilles d'Ail maraîcher, Ail des endroits cultivés, Ail potager, Ail des champs (Allium oleraceum)

Fleurs et bulbilles d'Ail maraîcher, Ail des endroits cultivés, Ail potager, Ail des champs (Allium oleraceum)

Il est possible de voir en cette saison cette plante de taille moyenne aux petites fleurs. Elle est de la famille des aulx ou des ails. Son odeur est très typique. Cependant il vous faudra la scruter de près, ses  fleurs et ses feuilles pour la distinguer d’autres ails sauvages.

Roland


Nom scientifique : Allium oleraceum L., 1753


Origine du nom : «allia» vient du nom. Son prénom vient du latin   « oleraceus»,  le jardin, le potager.


Allemand/ dialecte: Gemüse-Lauch, Kohl Lauch

Anglais : Field Garlic


Date et lieu  de l’observation : le 8 août à Schopperten



Famille de plantes : l’Ail des jardins appartient à la famille des Amaryllidacées qui comprend les Perce neige, les narcisses, les amaryllis, les aulx qui sont très importants dans l’alimentation humaine.  Elle compte 1600 espèces réparties en 75  genres (le genre c’est le premier nom latin). Elles sont présentes sous les tropiques, régions intertropicales et sous nos latitudes et souvent utilisées comme plantes d’ornement.

Caractéristiques communes des Amaryllidacées:
C’est une famille homogène de monocotylédones. La plupart sont pérennes et sont des herbes à bulbes et à feuilles caduques.
Les feuilles sont linéaires et les sépales et pétales ne sont pas différenciés comme  chez la plupart des plantes. Les fleurs sont hermaphrodites et possèdent 6 étamines et un pistil.

Leur signature chimique commune et unique sont des alcaloïdes spéciaux, les isoquinoléiques.
Les fleurs du  genre Allium  possèdent une odeur spécifique d’un composé sulfuré dénommé dillyl disulfite  (oignons, échalotte, poireau, ciboulette…


Catégorie : plante vivace issue d’un petit bulbe oblong.

Port : plante à forte odeur (pas toujours appréciée) avec de petites fleurs et bulbilles au bout de la tige. Les fleurs sont souvent en touffes mais chaque bulbe émet une seule tige. Les feuilles sont linéaires.

Hauteur : 30 à 60 cm,

Feuillage : 2 feuilles sont étroites (5 mm), comme un trait et rugueuses sur le dessous. Elles sont linéaires et engainent la partie inférieure de la tige.


 

Floraison : juillet-août
Deux  feuilles avec des rayures vertes en forme de cuillère à très long et très fin manche. Elles  entourent  l’inflorescence  avant floraison et restent apparentes après ouverture. Elles prennent alors  une consistance de papier  en se desséchant ;
Couleur des fleurs : les fleurs en forme de petites clochettes de 5 à 8 mm sont portées par des pédoncules inégaux de 2 à 4cm . Elles sont groupées en ombelle. Leur couleur varie du blanc au brun au pourpre rayé de vert ou de rouge. L’ombelle comprend peu ou pas de fleurs  mais de nombreuses bulbilles de même couleur. Les 6  tépales (se dit quand les sépales et pétales sont  identiques) sont étalés en étoile, se terminant par un arrondi.
Chaque fleur  possède  6 étamines à anthères jaunes ne dépassant pas les tépales, et un  ovaire  de symétrie 3 à  trois loges.

Pollinisation :
Les fleurs sont visitées et fécondées parles insectes  de type hyménoptères, les abeilles sauvages.


Fruits : capsules ovoïdes tronquées au sommet  contenant 6 graines sphériques
La dissémination est faite à proximité mais les graines peuvent être transportées aussi par la pluie et le vent un peu plus loin que le plant mère.

Habitat : typique des endroits ensoleillés et des de sols calcaires ou basiques, rares sur les sols granitiques et absent des sols gréseux. Il aime les bords de chemins, coteaux, pelouses sèches, clairières. Présent dans toute l’Europe.


Confusions possibles oui avec d’autres ails comme Allium vineale, Allium socroprasum, Allium carinatum
,  et d’autres. La distinction se fait par la forme des fleurs, la présence ou non de bulbilles, leur couleur, la forme de feuilles.
A titre d’illustration voici un ail bien flashy de montagne qui se distingue facilement, l’Ail à fleurs de narcisse, Allium narcissiflorum. Il aurait toute sa place dans un jardin pour le décorer.

Protection : cet Ail des jardins  est présent dans tous les villages de Lorraine et sans doute d’Alsace. Pourtant elle est classée vulnérable dans la région Nord-Pas de-Calais et Znieff en Corse, Hauts-de-France, Haute-Normandie et Picardie. Une plante classée Znieff est toujours assez rare et souvent  indicatrice d’un milieu préservé.
Les ZNIEFF , Zones Naturelles d’Intérêt Écologique Faunistique et Floristique ont  pour objectif d’identifier et de décrire des secteurs présentant de fortes capacités biologiques et un bon état de conservation.

Usage alimentaire :
Il est rarement  utilisé pour aromatiser des plats car la tige est dure et les feuilles fanent vite.

Usage médicinal :
on peut se fier à wikiphyto dont sont extraites les lignes ci-dessous:
La liste est impressionnante pour l’Ail cultivé.
Il s’agirait de la plus ancienne plante médicinale. Les pharaons en distribuaient à leurs ouvriers qui construisaient leurs pyramides afin de les conserver en bonne santé. Elle était utilisée au Moyen-âge dans la prévention de la peste et du choléra. L’Ail des jardins est un "cousin" de l’Ail cultivé et les propriétés sont sans doute voisines  sans doute, atténuées.

 

Indications de la plante entière (phytothérapie)

  • Hypertension artérielle
  • Diabète
  • Claudication intermittente
  • Sclérose cérébrale
  • Hypercholestérolémie
  • Hyperthyroïdie
  • Prévention des thromboses et de l’artériosclérose
  • Prévention de la promotion cancéreuse, préventif vis-à-vis de certaines formes de cancers

Propriétés de l'huile essentielle

  • Présentée comme anti-infectieuse, antiputride, antiparasitaire
  • Antiagrégante plaquettaire, fibrinolytique

 


Texte,  photos, bibliographie  Roland Gissinger (Anab)




Voir la bibliographie utilisée dans notre rubrique répertoire- index des plantes

l’Ail à fleurs de narcisse, Allium narcissiflorum. Col de Larche (04)
l’Ail à fleurs de narcisse, Allium narcissiflorum. Col de Larche (04)
l’Ail à fleurs de narcisse, Allium narcissiflorum. Col de Larche (04)

l’Ail à fleurs de narcisse, Allium narcissiflorum. Col de Larche (04)

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T
Les alliums sont de belles fleurs pendant la floraison, et elles le restent quand elles sont montées en graine.<br /> <br /> Allium oleraceum ci-dessus me renvoie à Allium siculum de par sa forme, mais son aspect plus ébouriffé la rend plus jolie encore.<br /> L'Ail ã fleur de narcisse est superbe. Les photos le sont aussi. Pour moi, que des superlatifs.
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R
Merci beaucoup Toll de cette appréciation et de nous avoir fait connaitre cet Allium siculum