Le Cerfeuil hérissé, Chérophylle hérissé (Chaerophyllum hirsutum)

Publié le 11 Octobre 2025

Le Cerfeuil hérissé, Chérophylle hérissé (Chaerophyllum hirsutum)

Ce Cerfeuil hérissé est commun dans les Hautes Vosges. Il reste difficile de distinguer les chérophylles ou les cerfeuils les uns des autres.
Roland

Nom scientifique : Chaerophyllum hirsutum L., 1753

Origine du nom scientifique : vient du latin «kairo » « gai, plaisant » et « phyllon », « la feuille », peut-être parce qu’elle provoque des effets de vertige voisin de ceux provoqués par l’alcool et de «hirsutum», « hérissé.

Autre nom commun : Chérophylle cilié

Nom en dialecte : en allemand: Rauhaariger Kälberkropf, Behaarte Kälberkropf, Gewöhnlicher Gebirgs-Kälberkropf

Anglais : hairy chervil

Date et lieu de l’observation : le

Famille de plantes : C’est la famille des Apiacées, autrefois dénommée Ombellifères. Elle inclut la carotte, le fenouil, le persil ainsi que d’autres plantes de nos jardins.
Cette famille comprend 3000 espèces environ pour 300 genres de par le Monde. Caractéristique commune : les fleurs sont disposées en ombelles souvent déclinées en petites ombellules, à l’origine de l’ancien nom de famille. Elle est assez homogène avec ses fleurs de type 5, soit 5 pétales, 5 étamines libres, 2 carpelles soudés en un ovaire dit infère et un calice à 5 dents. A noter que la fleur est de symétrie axiale, mais les pétales de la périphérie sont souvent plus grands que ceux situés vers l’intérieur de la fleur. Les ombelles sont de forme variable et c’est un élément essentiel pour leur identification. Il faut regarder de très près certaines espèces et chaque détail à la loupe. Les Apiacées sont souvent aromatiques, comme la coriandre, la livèche, et parfois comestibles, mais quelquefois extrêmement toxiques, comme la Grande cigüe ou allergènes, comme la Berce du Caucase.
Les plantes sauvages de cette famille sont à observer avec beaucoup d’attention pour ne pas se tromper d’espèce et ainsi éviter une intoxication grave. Le mieux est de s'abstenir de les consommer si vous n'avez pas de connaissances botaniques suffisantes.

Le genre Chaerophyllum compte environ 40 espèces dans le Monde dont la presque totalité, 35, est en Europe ou Proche Orient. Ce sont des plantes vivaces et aromatiques. Une douzaine sont présentes en Europe les autres sont plus éloignées puisque l’aire de répartition va des Canaries à l’Iran.
Les feuilles sont découpées en divisions secondaires ou tertiaires. Les fruits sont allongés (mais moins de 5 mm) et lisses aux côtes peu marquées. Les fleurs sont blanches, quelquefois roses. Elles sont disposées en ombelles sans feuilles (sans involucre) à la base. Les ombellules ont de petites feuilles ciliées à la base.

Catégorie : plante vivace, feuillée et ramifiée, en général velue. Malgré son épithète d’hirsute certains individus sont glabres ! Pour ceux-là, il-porte mal son nom de Cerfeuil hérissé. Un peu déroutant.

Port : plante moyenne à haute avec de petites fleurs blanches en ombelles.

Hauteur : 30-100 cm de haut.

Tige: robuste, creuse, ronde, velue et cannelée. Elle est sans macules et issue d’un rhizome rampant et segmenté

Feuillage : les feuilles sont de forme générale en triangles. Elles sont découpées en grands folioles primaires et secondaires de forme ovale. Ces folioles ont tendance à se chevaucher et sont incisés profondément de manière régulière. Le dessus est vert foncé et l’envers mat ou brillant. Les gaines foliaires mesurent 1 à 5 cm de long.
Le pétiole est long, velu et cannelé. Les feuilles supérieures sont plus petites.

Fruits du Cerfeuil hérissé, Chérophylle hérissé (Chaerophyllum hirsutum)

Fruits du Cerfeuil hérissé, Chérophylle hérissé (Chaerophyllum hirsutum)

Floraison : mai à août

Fleurs : elles sont de couleur blanche ou rose disposées en grandes ombelles. Leur odeur est désagréable.
Comme toutes celles des apiacées, les fleurs sont petites ( 2 mm environ) et nombreuses. Chaque fleur possède 5 pétales échancrés et ciliés et 5 étamines. Le pistil se termine par un coussinet duquel partent 2 styles divergents.

Disposition des ombelles : Les ombelles principales ou primaires de 5 à 6 cm et n’ont pas de bractées (= petite feuille) à leur base. Les 6 à 20 rayons glabres et grêles des ombelles principales se terminent par des petites ombelles ou ombellules. Celles-ci sont pourvues elles de 5 à 10 bractéoles inégales, ciliées, réfléchies et membraneuses en bordure.

Pollinisation : les fleurs sont pollinisées par les insectes en particulier par les diptères et les coléoptères

Fruits : ce sont des diakènes étroitement cylindriques de 6 à 15 mm terminés par un sommet arrondi et jaune clair, avant maturité. Deux styles résiduels le surmontent.

Habitat : le Cerfeuil hérissé est typique des prairies humides, bords de rivières, lieux ombragés, haies, et ravins de montagne. Il aime les sols riches en nutriments et supporte les endroits ensoleillés ou semi-ombragés. Dans notre pays il se trouve dans les Vosges, le Jura, les Alpes, l’Auvergne, les Cévennes, les Corbières et les Pyrénées. Il est présent surtout dans les montagnes et Alpes d’Europe de l’Ouest jusqu’à 2400 m. En Europe Centrale et Ukraine, il est dispersé. C’est néophyte en Angleterre et au Danemark.

Confusion possible : oui, pour les non initiés, avec d’autres apiacées. C’est une famille difficile pour ceux qui n’utilisent pas les critères botaniques de reconnaissance. Les flores ne sont d'ailleurs pas toujours d’accord entre elles pour distinguer les différents cerfeuils-chérophylles.
Ce Cerfeuil-chérophylle hérissé est proche du Chérophylle élégant (Chaerophyllum elegans) présent dans les Alpes et du Chérophylle de Villars (Chaerophyllum villarsii) présent dans les Alpes méridionales et le Jura.

Ce dernier se distingue du Chérophylle hérissé du jour par :
- l’aspect du support des fruits après libération des fruits dénommé "carpophore" divisé à plus de 50% chez le Chérophylle de Villars
- les folioles primaires des feuilles sont inégaux (mais égaux chez C.hirsute)
- -des gaines foliaires très petites, 3 à 10 mm contre 10 à 50 mm.
Désolé si cela vous parait complexe car les botanistes aiment bien trouver des espèces différentes et inspectent chaque détail..

Certains ne voient qu'une différence d'aspect. Peut-être s'agirait-il de la même espèce? Une étude (3) très récente (octobre 2024) menée dans un laboratoire du CNRS de notre région à Strasbourg a essayé de tirer cela au clair. Les chercheurs ont comparé des morceaux de génome (ADN) entre 4 espèces très proches de cet "agglomérat" dont les trois déjà citées. Les chercheurs ont utilisé l’ADN singulier contenu dans les chloroplastes, les particules sièges de la photosynthèse. Pour les deux espèces C. hérissé et C. de Villars, les différences ne sont pas flagrantes. Pour le moment, d'après eux, il faut s’en remettre aux critères morphologiques indiqués en rouge ci-dessus et sur le schéma suivant. Affaire à suivre.

Statut de protection de la plante
Pas de donnée trouvée sur cette plante, le site de l’INPN est fermé depuis 2 mois après une attaque informatique.

Usage horticole :
Une variété rose (Roseum) est utilisée en jardinerie mais vous voyez sur les photos que dans la nature certains individus sont roses.

Usage alimentaire :
Aucune donnée disponible pour cette plante. Des études de composés toxiques ont été menées (4).

Usage médicinal :
Des analyses (1 et 2) d’huile essentielles ont été faites sur les parties aériennes, les racine et les fruits. Les 70 composants sont les mêmes mais leur proportion varie.
Nous n’avons pas trouvé d’utilisation médicale.

Texte, photos, bibliographie Roland Gissinger (Anab)

Voir la bibliographie utilisée dans notre rubrique répertoire- index des plantes
1/ The Composition of the Essential Oils of Chaerophyllum hirsutum L. - Karl-Heinz Kubeczka nov 2011
2/ Chemical Profile of Essential Oils and Headspace Volatiles of Chaerophyllum hirsutum from Serbia Goran Petrovic sept 2017
3/ An integrative taxonomic revision of the Chaerophyllum hirsutum complex (Apiaceae) using morphological and molecular markers expand article info Thomas Reinhart, Université de Strasbourg oct024
https://www.researchgate.net/publication/385152880_An_integrative_taxonomic_revision_of_the_Chaerophyllum_hirsutum_complex_Apiaceae_using_morphological_and_molecular_markers
4/ Cytotoxic Constituents of Roots of Chaerophyllum hirsutum Stefano Dall'Acqua jul 2004

Apiacées déjà présentées sur ce blog:

Nom taxon français	Nom scientifique abrégé
Angélique sauvage, Angélique sylvestre, Impératoire sauvage	Angelica sylvestris
Berce commune	Heracleum sphondylium
Berle dressée, Petite berle, Berle à feuilles étroites, Cresson sauvage	Berula erecta
Buplèvre en faux, Percefeuille	Bupleurum falcatum
Carotte sauvage,Pastenade, faux chervis, gironille	Daucus carota
Cerfeuil des bois, Persil des bois	Anthriscus sylvestris
Chérophylle penché, Couquet , Cerfeuil enivrant	Chaerophyllum temulum
Chérophylle hérissé, Cerfeuil hérissé	Chaerophyllum hirsutum
Cumin des prés, Anis des Vosges	Carum carvi
Fenouil des chevaux, Silaüs des prés, Cumin des prés	Silaum silaus
Grand boucage, Boucage élevé, Grande pimpinelle, Pimpinelle élevée	Pimpinella major
Grande cigüe, Ciguë tachée	Conium maculatum
Laserpitium à feuilles larges, Laser à feuilles larges, Laser blanc	Laserpitium latifolium
Panais brûlant	Pastinaca sativa subsp. Urens
Panicaut champêtre, Chardon Roland	Eryngium campestre
Petit boucage, Persil de Bouc, Boucage saxifrage	Pimpinella saxifraga
Petite cigüe, Faux persil, Éthuse ache-des-chiens	Aethusa cynapium
Podagraire, Herbe aux goutteux, Fausse Angélique	Aegopodium podagraria
Sanicle d'Europe, Herbe aux chênes	Sanicula europaea
Scandix Peigne-de-Vénus	Scandix pecten-veneris
Thyssélin des marais, Peucédan des marais, Persil des marais	Thysselinum palustre