L’Ail rocambole (Allium scorodoprasum)

Publié le 25 Mars 2026

L’Ail rocambole (Allium scorodoprasum) avec Coreus marginatus et sa répartition selon GBIF

Cet ail est assez fréquent ici en Alsace-Bossue mais rare ailleurs, sauf en montagne. Découverte.
Roland

Nom scientifique : Allium scorodoprasum L., 1753
Autre nom : Ail d’Espagne

Origine du nom : «allium vient du nom latin de l’ail. Il pourrait dériver du celtique « all » qui veut dire « brûlant, âcre » comme peut l’être la saveur de l’ail. Son nom d’espèce vient du grec «scordon», une plante alliacée et « prason », le poireau.
Autres noms communs : la Rocambole

Allemand/ dialecte: Gras-Lauch - Schlangen-Lauch -
Anglais : Spanish Garlic Giant Garlic - Sand Leek -

Date et lieu de l’observation : trouvé le 17 mai à Eping (Moselle -57)

Famille de plantes : l’Ail rocambole appartient à la famille des Amaryllidacées qui comprend les Perce neige, les narcisses, les amaryllis, les aulx qui sont très importants dans l’alimentation humaine. Elle compte 1600 espèces réparties en 75 genres (le genre est le premier nom latin du binôme, le second est l’espèce). Elles sont présentes sous les tropiques, régions intertropicales et sous nos latitudes et sont souvent utilisées comme plantes d’ornement.

Caractéristiques communes des Amaryllidacées:
C’est une famille homogène de monocotylédones. La plupart sont pérennes et possèdent bulbes et des feuilles caduques.
Les feuilles sont linéaires et les sépales et pétales ne sont pas différenciés contrairement à la plupart des plantes. Les fleurs sont hermaphrodites et ont 6 étamines et un pistil.
Leur ADN en partie identique conduit à la fabrication d’une signature chimique commune et unique : des alcaloïdes spéciaux, les isoquinoléiques.

Le genre Allium comprend plus de 850 espèces dans notre hémisphère nord. Toutes ces espèces ne sont peut-être pas des espèces bien définies car ce genre possède la particularité d’avoir de nombreuses variations d’aspect d’un individu à un autre. Les fleurs du genre Allium ont l'odeur spécifique d’un composé sulfuré dénommé diallyl disulfite présent dans les oignons, échalotes, poireaux, ciboulettes…Il a des propriétés anticancéreuses, antibiotiques, hypertensives et spermicides. Il peut être allergisant à hautes doses.

Catégorie : plante vivace à odeur forte issue d’un bulbe ovoïde de 30 à 80 mm de diamètre comprimé par les caïeux (bulbes secondaires plus petits) qui l’entourent.

Tige : épaisse, glauque, cylindrique et feuillée jusqu’au milieu
Plante avec de nombreuses bulbilles pourpres-foncé (et non pas brunes) et quelques fleurs au bout de la tige.

Hauteur : 30 à 100 cm (rarement jusqu’à 150).

Feuilles : 2 à 5 feuilles sessiles de 7 à 20 mm de large, linéaires, non striées, planes, et à nervures parallèles. Les bords sont rugueux au toucher.

Fleurs : L’inflorescence en ombelle de l’Ail rocambole contient peu de fleurs de couleur pourpre foncé ou blanchâtre. Les fleurs sont remplacées par de nombreuses bulbilles de couleur pourpre-foncé.

Les fleurs de couleur rose à blanc ou verdâtre en forme de petites clochettes à 6 tépales sont portées par des pédoncules. Notez que quand les sépales et pétales sont identiques, on parle de tépales.
Chaque fleur possède 6 étamines plus courtes que les tépales. Les sacs polliniques, les anthères, sont plus courtes que les filets (petite tige de l’étamine) dilatés à la base. L’ovaire est de symétrie 3 avec 3 carpelles fusionnés.
Sous l’inflorescence se trouvent 2 feuilles courtes, parcheminées ou spathes qui se dessèchent à la floraison. Ces feuilles sont en forme de cuillère à manche fin et long. Elles protègent l’inflorescence avant floraison et restent apparentes après ouverture. C’est en séchant qu’elles prennent une consistance de papier.

Pollinisation : Les fleurs sont visitées et fécondées par de petits insectes de type hyménoptères, les abeilles sauvages. Cet ail est capable de s’autopolliniser mais la fructification est rare.

Fruits : ce sont des capsules ovoïdes, contenant rarement des graines. La dissémination de la fleur est faite par les bulbilles
Cette dispersion est efficace à proximité. Les graines peuvent être transportées un peu plus loin que la plante mère soit par la pluie ou le vent.

Habitat : typique des endroits ensoleillés comme les prairies sèches de coteaux, les friches, lisières des bois sur des sols sablonneux ou moyennement lourds. Elle est seulement présente dans la moitié Est de notre pays et reste assez rare sauf en montagne. Cette plante d’origine eurasienne, est plus fréquente en Europe Centrale. Ailleurs on la trouve jusqu’en Scandinavie, au Moyen Orient et jusqu’au Caucase.

Confusions possibles oui avec d’autres aulx comme, Allium vineale, Allium sphaerocephalon, et d’autres. La distinction se fait par la forme et couleur des fleurs, la présence ou non de bulbilles, la forme de feuilles.

Protection : l’Ail rocambole est protégé par la loi en région Rhône-Alpes mais pas ailleurs bien qu’il soit rare dans d’autres régions. Il est déterminant Znieff en Rhône-Alpes et Franche-Comté. Il est classé NT, quasi menacé en Alsace, Lorraine et Franche-Comté.

L’ail repousse les vampires, tout le monde sait cela !
Par son odeur chimique l’ail répulse les herbivores insectes ou animaux. Les composés responsables sont aussi des antimicrobiens bien identifiés qui limitent les attaques microbiennes.
Vous aimez l’ail, j’en suis sûr, en salade, dans les préparations méditerranéennes comme l’aïoli, le pain à l’ail, le porc à l’ail…il y en a un qui n’aime pas l’ail c’est Dracula. Il parait que cela correspond au Moyen-Âge quand se produisaient de grandes épidémies de rage. Les malades étaient hypersensibles à la lumière et à l’ail. La légende s’est répandue et a établi que Dracula et les vampires de son espèce, à forme humaine pouvaient être éloignés avec de l’ail. Les crédules frottaient l’entrée de leur maison avec des gousses d’ail et mêmes les caveaux des cimetières.
La légende est sans doute plus ancienne encore. Le grand Khéops a exigé ua exigé de graver une gousse d'ail, au sommet de sa pyramide à Gizeh. Le tombeau de Toutankhamon contenait des gousses d’ail. Des écrits de l’époque des pharaons décrivent les vertus miraculeuses de l’ail comme l’amélioration de la circulation, l’éloignement des moustiques (tiens un lien, ce sont des buveurs de sang, là aussi).

Les textes ci-dessous se rapportent à l’ail cultivé assez voisin.

Usage alimentaire : ties, feuilles et bulbes peuvent être utilisés et sont plus doux que l’ail commercial. L’ail et ses différentes variétés font partie de toutes les cuisines du monde, (sauf chez les personnes allergiques au goût ou aux composants).

Usage médicinal : on peut se fier à wikiphyto dont sont extraites les lignes ci-dessous :
La liste est impressionnante pour l’Ail cultivé.
Il s’agirait de la plus ancienne plante médicinale. Les pharaons en distribuaient à leurs ouvriers qui construisaient leurs pyramides afin de les conserver en bonne santé. Elle était utilisée au Moyen-âge dans la prévention de la peste et du choléra. L’Ail des vignes est un cousin voisin de l’Ail cultivé et les propriétés sont sans doute voisines mais peut-être atténuées.

Indications de la plante entière (phytothérapie)

Hypertension artérielle
Diabète
Claudication intermittente
Sclérose cérébrale
Hypercholestérolémie
Hyperthyroïdie
Prévention des thromboses et de l’artériosclérose
Prévention de la promotion cancéreuse, préventif vis-à-vis de certaines formes de cancers

Propriétés de l'huile essentielle

Présentée comme anti-infectieuse, antiputride, antiparasitaire
Anti-agrégeant plaquettaire, fibrinolytique

Comme toujours, et avant toute utilisation, il faut consulter un médecin pour être averti des éventuels effets indésirables ainsi que des interactions possibles avec les médicaments classiques.

Texte, photos, bibliographie Roland Gissinger (Anab

Voir la bibliographie utilisée dans notre rubrique répertoire- index des plantes
L’ail chez les anciens égyptiens – Loret 1904

Voir les autres Amaryllidacées présentées sur ce blog :

Allium carinatum	Ail caréné, Ail à pétales carénés
Allium oleraceum	Ail maraîcher, Ail des endroits cultivés, Ail potager, Ail des champs
Allium ursinum	Ail des ours, Ail à larges feuilles
Allium vineale	Ail des vignes, Oignon bâtard , Aillet
Allium scorodoprasum	Ail rocambole
Galanthus nivalis	Perce-neige, Goutte de lait, Clochette d'hiver, Galanthine, , Galanthe des neiges
Leucojum vernum	Nivéole de printemps, Nivéole printanière
Pancratium maritimum	Pancrais maritime, Pancrace maritime, Lis maritime, Lis des sables, Lis de mer