Ail des ours, Ail à larges feuilles

Publié le 25 Avril 2020

Ail des ours, Ail à larges feuilles (Allium ursinum)

Si vous avez la chance d’être près d’une forêt vous pouvez déjà sentir l’odeur particulière de l’Ail des ours et le découvrir à nouveau. Comme dans certains départements (67 -68- 57…) il nous est interdit de circuler en forêt, il nous faudra patienter encore un moment.
Il sera sans doute encore en fleurs dans certains endroits à la sortie du confinement..
La date de floraison chez nous s’étale du 15 avril au 15mai. Attention à ne pas le confondre avec la colchique qui est dans les prés et le muguet qui sont très toxiques.

Roland

Nom scientifique : Allium ursinum L., 1753

Origine du nom : «allia» vient du nom. Son prénom vient du latin « ursinum » , de l’ours. Pourquoi ours ?? Peut-être leur forme rappelle celle d’une oreille d’ours.

Allemand/ dialecte: Bär-Lauch

Anglais : wild garlic, ramsons, cowleekes, cows's leek, cowleek, buckrams, broad-leaved garlic, wood garlic, bear leek, Eurasian wild garlic or bear's garlic

Date et lieu de l’observation : le 24 avril dans mon jardin à Sarre-Union, visible en principe en forêt ,
interdite de visite et parcours pour les alsaciens en ce moment (période de confinement lié au Covid)

Catégorie : plante vivace issue d’un bulbe allongé.

Port : plante à forte odeur avec nombreuses fleurs au bout de la tige et de larges feuilles ressemblant à celles du muguet
La tige est triangulaire avec deux angles plus marqués.

Hauteur : 20 à 40 cm,

Feuillage : 2 feuilles à la base en forme de lance de 3 à 6 cm de large et jusqu’à 20 cm de long sont à nervures convergentes.
Elles ont un long pétiole et ont une odeur d’ail très marquée comme le reste de la fleur.

Ail des ours, Ail à larges feuilles (Allium ursinum)

Floraison : mars-mai

Couleur des fleurs : ombelle de 15 à 20 fleurs très blanches, sans bulbilles. Les 6 tépales (se dit quand les sépales et pétales sont identiques) étalés en étoile, se terminant par une pointe effilée mesurent 10 mm.
Chaque fleur possède 6 étamines à anthères jaunes, et un ovaire de symétrie 3 à trois loges.
Les fleurs sont visitées et fécondées parles insectes de type hyménoptères, les abeilles sauvages.

Fruits : capsules ovoïdes à 3 loges contenant 2 graines sphériques

Habitat : ombre, forêt humide, vallons. Aime les sols avec humus naturel, compost de feuilles des arbres.
Peut former des tapis imposants en forêt et exhaler une forte odeur à distance !

Confusions possibles et fréquentes chez les novices avec la colchique ou le muguet très toxiques. La feuille de la colchique est semi rigide, sans pétiole et la tige ronde. La colchique pousse surtout dans les pâtures et prairies inondables.
Les feuilles de muguet sont rigides et vert foncé.

Suite à la remarque fort avisée d'un botaniste particulièrement compétent et prévoyant, je rajoute qu'il faut faire attention à ne pas confondre avec le gouet ou Arum tacheté (Arum maculatum). L'arum a des feuilles en forme de flèches mais pas toujours. Un étui en forme de cornet contenant un épi ou spadice de couleur pourpre accompagne les feuilles à la floraison.
Je ne nommerais pas cette personne
si distinguée, par qualité supplémentaire lorraine de naissance et grâce à laquelle nous éviterons d'autres accidents domestiques. Sa modestie en souffrirait, n'est-ce pas Jean Claude ??. Oups, là j'ai un peu gaffé... Désolé pour ce manque de discrétion. Ceci écrit, la remarque reste justifiée car une feuille d'arum mêlée à la récolte de feuilles d'Ail des ours la rendrait toxique.

Usage alimentaire :
Peut être utilisé pour aromatiser bien des plats : soupes de légumes, salades, quiches, omelettes, pâtes, fromages blancs ou fromages secs...

Usage médicinal : on peut se fier à wikiphyto dont sont extraites ces lignes
La liste est impressionnante pour l’Ail cultivé.
Il s’agirait de la plus ancienne plante médicinale. Les pharaons en distribuaient à leurs ouvriers qui construisaient leurs pyramides afin de les conserver en bonne santé. Elle était utilisée au Moyen-âge dans la prévention de la peste et du choléra.L’Ail des ours est un cousin voisin de l’Ail cultivé et les propriétés sont sans doute voisines peut-être atténuées.

Indications de la plante entière (phytothérapie)

Hypertension artérielle
Diabète
Claudication intermittente
Sclérose cérébrale
Hypercholestérolémie
Hyperthyroïdie
Prévention des thromboses et de l’artériosclérose
Prévention de la promotion cancéreuse, préventif vis-à-vis de certaines formes de cancers