La Baudremoine des montagnes, Cerfeuil des Alpes (Meum athamanticum)

Publié le 4 Février 2026

La Baudremoine des montagnes, Cerfeuil des Alpes (Meum athamanticum)

Cette plante est facile à identifier avec son odeur de fenouil et ses feuilles en fines lanières. Son nom commun « Fenouil des Alpes » a changé. C’est à présent « Baudremoine des montagnes » qui sera utilisé
Roland

Nom scientifique : Meum athamanticum Jacq., 1776

Origine du nom scientifique : vient « meon», nom vague en grec ancien d’une apiacée. Ce nom est associé à « maia », « la mère, la nourrice » en raison de ses propriétés (supposées), galactogènes. Le nom d’espèce, vient d’« athamanticum», «présent au mont Athamas» en Thessalie (Grèce). Un peu étrange car il n’existe pas dans cette région.

Autres noms communs:
Baudremoine des montagnes » est le nouveau nom scientifique commun, dit normalisé, pour remplacer les nombreux autres noms nombreux, communs et locaux et les noms vernaculaires. Comme : Fenouil de montagne, Fenouil des Alpes, Cumin des Vosges, Cistre, Fausse athamante, Aneth sylvestre, Méon, Persil de montagne. Quand il existe de nombreux noms c’est souvent signe d’un usage très ancien de la plante.

Nom en dialecte : Bärwurs, Bärenfenchel, Barmüetterkrüt en allemand: Bärenwurz, Berg-Bärwurz

Anglais : baldmoney

Date et lieu de l’observation : le 8 juin à Mittlach (Haut-Rhin-68)

Famille de plantes : celle de la carotte, du fenouil et du persil.
C’est la famille des Apiacées autrefois dénommée Ombellifères. C’est une famille qui comprend 3000 espèces de par le monde. Caractéristique commune : les fleurs sont disposées en ombelles souvent déclinées en petites ombellules, à l’origine de l’ancien nom de famille. Les ombelles sont plus ou moins contractées si bien qu’il faut regarder de très près certaines espèces ou à la loupe pour les voir. Les Apiacées sont souvent aromatiques, comme la coriandre, la livèche, souvent comestibles mais quelquefois extrêmement toxiques, comme la Grande cigüe ou allergènes, comme la Berce du Caucase.
Les plantes sauvages de cette famille sont à observer avec beaucoup d’attention pour ne pas avoir d’accident de santé grave. Le mieux est de s'abstenir de les consommer si vous n'avez pas de bonnes connaissances botaniques.

Catégorie : plante aromatique à odeur de fenouil intense, vivace, et glabre.

Port : plante en touffe, peu ramifiée

Hauteur : 20 à 60 cm de haut.

Tige: creuse, striée. La souche issue d’une racine épaisse est entourée à la base d’anciennes feuilles.

Feuillage : les feuilles sont filiformes. Elles sont découpées 3 à 4 fois depuis la nervure principale. Les folioles sont denses, de couleur vert sombre et de 2 à 6 mm de long et très fins, moins de 0.3 mm. Les feuilles de base ont un long pétiole et de larges gaines les relient à la tige.

La Baudremoine des montagnes, Cerfeuil des Alpes (Meum athamanticum) et sa répartition selon GBIF

Floraison : mai à août

Couleur des fleurs : blanches ou jaunâtres.
Comme toutes celles des apiacées, les fleurs sont très petites, 2 à 3 mm, et nombreuses. La fleur possède 5 étamines et un pistil formé de 2 styles recourbés.

Disposition des ombelles : Les ombelles principales ne portent pas de bractée (= petite feuille) à leur base. Les 6 à 15 rayons des ombelles principales sont très inégaux. Ils se terminent par des petites ombelles ou ombellules. Des bractéoles très fines, 3 à 8, sont à la base des ombellules.

Pollinisation : ses fleurs sont pollinisées par les insectes en majorité des diptères, groupe des syrphidés, des tachinidés, des muscidés, des calliphoridés. Ce sont des insectes très actifs même à basse température comme c’est souvent le cas en montagne. Ce n’est pas le fort des autres groupes comme les papillons moins présents ou présents à basse altitude ou les hyménoptères mis à part quelques bourdons.

Fruits : ce sont des diakènes aromatiques de 6 à 8 mm de forme hexagonale aux côtes très saillantes à maturité. Leur couleur est brun-brillant à maturité.

Habitat : ce Fenouil des Alpes est un indicateur de sols pauvres en nutriments, de silice et de terrains ombragés. Il est très commun dans les pâturages et prairies maigres, fraiches, les sols caillouteux et les éboulis fermés. Il est absent des plaines, des sols secs ou contaminés par le sel. Sa zone de vie se situe en France, entre 400 et 2000 m. Ailleurs est présent en montagne dans toute l’Europe Centrale, jusqu’en Scandinavie (où il est un néophyte) et jusqu’à 2300 m. Des individus isolés, souvent nanifiés, survivent à 2800 m dans la vallée d’Aoste sur des pentes ensoleillées.
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Confusion possible : son habitat, la forme de ses feuilles et son odeur le rendent difficile à confondre. Il existe des sous espèces.

Statut de protection de la plante
Le Fenouil des Alpes est une plante protégée dans le Limousin, où il est classé VU, vulnérable. Il est classé NT, quasi menacé en Franche-Comté, et RE, « éteint » en Champagne -Ardennes. Cette plante est encore signalée dans les Ardennes belges.
Le regroupement des régions n’efface pas le « statut de protection » qu’avaient les plantes dans les anciennes régions. Il peut changer si un nouveau classement des plantes inclut cette plante dans la nouvelle région.

Usage agricole :
Cette plante est un excellent fourrage, aromatique. Il est très apprécié des vaches, dont le lait devient alors une matière première idéale pour les fromages de caractère.

Usage alimentaire : les feuilles peuvent être mangées jeunes en salade et parfument n’importe quel ingrédient du repas, crudités, salades, poissons, viandes…
Ce Fenouil des Alpes est utilisé dans des soupes traditionnelles et dans de nombreux fromages, seul ou en mélange avec de la ciboulette,
C’est le cas pour les fromages frais et certains à pâte cuite comme chez nous le Saint Nectaire, le Cantal, Le Beaufort...
En Bavière, il sert à fabriquer une eau de vie traditionnelle, le « Bärwurtz », racine de l’ours. Les bavarois font des liqueurs alcooliques avec tout…Certains agriculteurs cultivent cette plante pour répondre aux besoins du marché.

Usage médicinal :
Plante médicinale déjà utilisée au Moyen-Age pour le drainage de l’organisme et guérir, foie, reins, voies urinaires calculs rénaux, gaz intestinaux ainsi que les douleurs intestinales et la jaunisse. Une vraie panacée.

Malheureusement, il n’existe pour cette plante, aucune preuve moderne d’activités positives en médecine humaine. Aucune preuve d’une activité anticancéreuse, anti-inflammatoire ou antimicrobienne n'a été trouvée. Le fenouil, très proche, est bien plus accessible aux chercheurs et industriels car il produit de grosses quantités de matière à l’hectare. Il est normal dans ces conditions que notre Fenouil des Alpes ait été très peu étudié. Sans doute a-t-il du potentiel ?

Huile essentielle : les composés sont proches de ceux du fenouil
La nature et le % des terpènes de l’huile varient selon (1) l’origine des plantes.

Texte, photos, bibliographie Roland Gissinger (Anab)

Voir la bibliographie utilisée dans notre rubrique répertoire- index des plantes
1/ Essential oil composition of the leaves and stems of Meum athamanticum Jacq., from Spain. Palá-Paúl J. 21 mai 2004

Apiacées déjà présentées sur ce blog:

Nom taxon français	Nom scientifique abrégé liens vers articles blog
Angélique sauvage, Angélique sylvestre, Impératoire sauvage	Angelica sylvestris
Berce commune	Heracleum sphondylium
Berle dressée, Petite berle, Berle à feuilles étroites, Cresson sauvage	Berula erecta
Buplèvre en faux, Percefeuille	Bupleurum falcatum
Carotte sauvage,Pastenade, faux chervis, gironille	Daucus carota
Cerfeuil des bois, Persil des bois	Anthriscus sylvestris
Chérophylle penché, Couquet , Cerfeuil enivrant	Chaerophyllum temulum
Cumin des prés, Anis des Vosges	Carum carvi
Fenouil des chevaux, Silaüs des prés, Cumin des prés	Silaum silaus
Grand boucage, Boucage élevé, Grande pimpinelle, Pimpinelle élevée	Pimpinella major
Baudremoine des montagnes, Cerfeuil des Alpes	Meum athamanticum
Grande cigüe, Ciguë tachée	Conium maculatum
Panais brûlant	Pastinaca sativa subsp. Urens
Panicaut champêtre, Chardon Roland	Eryngium campestre
Petit boucage, Persil de Bouc, Boucage saxifrage	Pimpinella saxifraga
Petite cigüe, Faux persil, Éthuse ache-des-chiens	Aethusa cynapium
Podagraire, Herbe aux goutteux, Fausse Angélique	Aegopodium podagraria
Sanicle d'Europe, Herbe aux chênes	Sanicula europaea
Scandix Peigne-de-Vénus	Scandix pecten-veneris
Thyssélin des marais, Peucédan des marais, Persil des marais	Thysselinum palustre